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发表于: 2018-12-3 15:35:25 | 显示全部楼层

中华文化博大精深,其中的饮食文化更是妙不可言。上个世纪中后期扬名世界的名菜--佛跳墙,就是这样一种蕴含着中华美食文化的一道匠心菜。吃过佛跳墙的人很多,但是吃过正宗佛跳墙的人非常少。那么正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度?

佛跳墙的材料就有鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、排骨等等,一道佛跳墙的的食材足足有几十种之多,山珍海味应有尽有,而且这些食材还有高低之分。光是海参就得要辽参,据说佛跳墙的还是要用六排刺、两头尖的海参,这样才能符合要求,这样的辽参在市面上的价格几千元一斤。鲍鱼一定要“九头鲍”,食材这些还是最简单的,主要是烹饪和技巧耗时耗力也是这道佛跳墙名贵的重要原因。

佛跳墙用的是绍兴酒坛,这个酒坛的外观也是应佛跳墙的菜名。接着将原料高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时,炖出来的汤水吸收了各种食材的营养,其味道荤香可口。在福州当地,佛跳墙的价格一般在400元左右(一小盅),也有7、800元或是上千元的,主要依据里面的食材而定。而如今也有一些改良版的,比如前面说到的将鸽子蛋替换成普通的鹌鹑蛋,将瑶柱替换成普通的干贝……因此市面上还有一百多元的价位。

佛跳墙的煨器也是有标配的,多年以来绍兴酒坛是正主。对了,煲底汤的时候也是会用到绍兴老酒的。从食材到器具,从主菜到配料,佛跳墙就是一道丝丝精致讲究的菜中翘楚。看对技艺传承人采访的文章,壹周君印象最深的是这一描写:佛跳墙的汤满满都是胶原蛋白无添加,淋一点汤在手背上,搓上几下会被皮肤完全吸收,手变得非常光滑。
佛跳墙的来历据说是乞丐在到处乞讨食物,别人施舍了给他们各种各样的食物,他们把所有的食物都放在一个陶罐中进行炖煮,最后被一个饭店的老板看见了产生了佛跳墙这道菜的想法。
你吃过正宗的佛跳墙吗?

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